家常牛肉絲─郭主義(20110405)
 
 
作法：
 
1根辣椒切絲備用
 
1支蔥切段備用
 
 
300克芹菜拍裂後，切段備用

醃牛肉絲：

取水晶碗，放入120克牛肉絲

加入1小匙醬油

加入1小匙米酒拌勻

加入半顆蛋液

加入1匙玉米粉(牛肉放玉米粉、雞肉及豬肉放太白粉)拌勻
 
 
起90度油鍋，將醃好的牛肉絲過油浮起，撈起瀝油
 
 
同鍋，以餘油爆香10克薑絲
 
加入蔥段爆香

加入辣椒絲拌炒
 
 
加入1.5匙辣豆瓣醬拌炒
 
 
加入芹菜段拌炒

關火

加入1大匙米酒
 
 
加入0.5大匙醬油提色

加入1.5小匙糖

開火

加入3大匙水拌炒

加入牛肉絲拌炒
 
 
加入3匙太白粉水勾芡

加入0.5大匙香油

加入0.5小匙白醋

盛盤
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