干貝百花杏鮑菇─阿基師(20110406)

作法：
 
取水晶碗，加入2個乾干貝、1大匙米酒、水(淹過)蒸熟

取水晶碗，放入等比例的75克花枝漿及75克蝦仁漿

加入1/4顆蛋白及1大匙香油

加入1大匙薑末及1大匙蔥花拌勻
 
 
2張半圓形豆皮分切適當大小，以濕毛巾覆蓋
 
 
2條杏鮑菇以蝴蝶刀切薄片備用
 
 
將和勻蝦泥花枝漿裹入杏鮑菇片中
 
 
將裹好蝦仁花枝漿的杏鮑菇以腐皮包起
 
 
起鍋熱油，爆香1小匙薑末

加入300克豆苗拌炒

加入少許雞高湯

加入干貝湯汁

加入少許塩調味
 
 
試吃時間：干貝炒豆苗

起140度油鍋，加入包好的腐皮杏鮑菇油炸
 
 
起鍋，加入300cc高湯及干貝

加入1大匙蠔油拌煮

加入炸好的腐衣豆腐捲煨煮收汁

關火
 
加入1大匙太白粉水勾芡
 
 
加入蛋液
 
撒上蔥末

將炒豆苗鋪底

擺上煨煮入味的杏鮑菇豆腐捲

完成
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