三杯中卷─阿基師(20110422)

主廚的叮嚀：

湯汁一定要收乾

要有琥珀醬燒色

中卷要燒入味卻不老

作法：

3顆紅蔥頭切片備用

1小塊薑逆紋切片備用

2支辣椒切段備用

1支蔥切管狀備用

1隻洗淨去內臟，切管狀備用

起鍋，加入3大匙麻油及香油煸香薑片，取出

起鍋熱適量沙拉油，放入5顆蒜頭油炸

放入紅蔥頭片油炸

加入辣椒微炸，取出瀝油

起鍋，加入薑片、蔥段拌炒

加入1小碗米酒及2大匙冰糖拌炒

加入3大匙醬油調味

放入油炸過的蒜頭、紅蔥頭片及辣椒拌炒

取水晶碗，將蒜油及麻油拌勻九層塔

起滾水鍋，加入塩後，關火

放入中卷汆燙後，撈起瀝乾

放入燙過的中卷拌炒

在預熱的砂鍋，加入1碗拌有蒜油及麻油的九層塔鋪底

放入三杯中卷

淋上米酒

蓋上鍋蓋即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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