魚香肉絲─阿基師(20110425)

主廚的叮嚀：

強調辣豆瓣醬和酒釀的味道

要將肉絲炒到像魚肉般滑嫩

作法：

以紙巾包3顆荸齊拍扁後，切末備用

1/2片木耳切丁備用

1小塊薑切末備用

1支蔥切末備用

2顆蒜頭拍扁後切末備用

1顆全蛋打勻備用

250克里肌肉切細絲備用

醃里肌肉絲：

取水晶碗，以2大匙水、少許糖、1/3顆全蛋液、2茶匙醬油及1大匙米酒拌醃里肌肉絲

加入1/2茶匙太白粉拌勻

加入少許沙拉油拌勻

起140度油鍋，將醃好的里肌肉絲過油，撈起瀝油

起鍋，利用鍋底殘油，炒香1大匙辣豆瓣醬

加入薑末爆香

加入木耳丁

加入2大匙水

加入酒釀、蒜末及荸齊丁拌炒

加入適量醬油及糖調味

加入過油肉絲拌炒

加入蔥花、少許白醋及少許香油略拌

盛盤
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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