剁椒魚─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
麻辣過癮，鮮香不腥，一口就上癮！
作法：
鱸魚清理乾淨，多刮幾次
魚頭開始， 1開2
脊骨來兩刀，再翻過來開幾道口，沖洗一下
放蔥薑
放5克酒、1克胡椒粉、3克鹽
放2克糖和一點點味精醃製
泡椒切碎
蘇子葉也切碎備用
起鍋熱油，放入10克香油
放入薑末、蒜末炒香
放入泡椒碎
放入雞汁和一點水炒勻
放入糖
放入紫蘇，水分炒的差不多了
盛出備用
取蒸盤，放入蘇子葉
把魚碼上去，魚頭下蔥薑蒜料
碼上剛炒好的泡椒，上氣後蒸7分鐘
關火
擺盤
撒點蔥花
燒點熱油(沙拉沺和香油)一澆
邊上再來點蒸魚豉油
齊活！
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