石鍋豆腐─張新偉

主廚的叮嚀：

 

麻醬香濃、豆腐軟嫩、熱氣騰騰，家常味十足

 

豆腐焯水去豆腥味、讓豆腐整齊不碎、焯水時別忘了擱塩

作法：

 

芝麻醬

 

花生醬

 

黃豆醬

八角

花椒

 

蒜切片

 

大蔥切段

薑切片

 

豆腐切大片

起滾水鍋，放入鹽，放入豆腐汆燙，撈出

 

稍微浸泡涼水，避免豆腐互相沾粘

 

起鍋熱油，放入花椒、2顆八角

 

放入蔥段、薑片、蒜片爆香

 

放入黃豆醬

 

放入芝麻醬

放入花生醬

 

放入水

 

放入豆腐

 

開鍋燉5分鐘

放入鹽

放入白糖

 

放入香油

小火燉5分鐘

 

石鍋燒熱

 

挑出八角、花椒

 

豆腐倒入石鍋

 

點上香菜

完成

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