全麥切片蜜豆饅頭─彩虹姐

作法：

 

取水杯，放入165克35度溫水

 

放入3克酵母，攪拌融化

 

取水晶碗，放入150克中筋面粉

放入150克全麥面粉

放入5克白糖

 

分次倒入酵母水和勻

 

攪拌成絮狀

 

揉成中等偏硬面糰

 

移至案板，續揉3至5分鐘

 

揉光滑

 

案板撒面粉防沾

 

加蓋，鬆弛5分鐘

 

取出變軟面糰，擀成方形大面餅

厚度約為2至3公釐

 

撒上200克蜜紅豆，按壓緊實

 

從底向上卷起

 

整理均勻

 

掐成2份，放入蒸屜

 

加蓋，醒發1.5倍大

 

涼水上鍋蒸，水開後蒸20分鐘

關火

燜2分鐘

 

晾涼

切片

完成

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