琅環福地

黑芝麻椒鹽餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

吃一口就唇齒留香，可烙可烤！

作法：

取水晶碗，放入250克中筋面粉

加入35克油

分次加入125克清水

水量也要根據你面粉的吸水性來添加

攪拌成絮狀

再揉成一個光滑稍軟的面糰

裝保鮮袋裡休息一會

油酥面糰：

取水晶碗，放入125克中筋面粉

加入60克油，攪拌至無乾粉

再搓勻，整理成糰

同水面糰放到一起醒面半小時

餡料：

起鍋，倒入九十克面粉，中小火不停的翻炒

炒至顏色微微發黃就熟了

離火

盛出70克備用

面粉在炒熟後重量會減少，所以要用多一點面粉來炒

取水晶碗，放入炒熟的面粉

加入45克糖粉

加入4克椒鹽粉

加入45克黑芝麻粉

加入35克核桃仁

加入30克葡萄乾

加入50克玉米油

將所有食材攪拌均勻

再少量多次的加入25-30克清水

將餡料拌至濕潤的狀態能輕鬆轉成團即可

盛出30克一個揉圓備用

這些餡料正好可以做10個

揉好的餡料記得蓋好防止風乾

取出醒好的面糰按扁

放上油酥面糰包起來

先用擀面杖壓一壓，讓油酥分佈的更均勻

橫過來再擀

擀的時候要正反面來擀

這樣兩面的餅皮薄厚才更均勻

最後擀成方形單面餅

表面薄薄的刷一層水方便粘合

從下至上捲起

平均分成10份

蓋好防止風乾

取一個面劑兩頭捏合

按扁擀成餅狀

再把邊緣擀薄點

包上餡料

這時你要把這個餡料按散再包起來

否則後面就擀不動了

多餘的小面揪可以揪掉

這樣兩邊的餅皮薄厚才更均勻

在正反面擀成有厚度的小圓餅

這樣一個生坯就做好了

全部都做好後鬆弛5分鐘

電餅鐺開小火預熱刷寬油

放入餅坯

底部烙至上色後翻面

另一面烙至上色再次翻面

反復翻了兩次

有受熱不均勻的地方換換位置了

直到兩面都烙至金黃

餅面微微鼓起就說明熟透了出鍋

這樣咱們的黑芝麻醬小酥餅就做好了

看看這起酥效果

一層一層的小酥皮層層分明

掰開之後就是香香的餡料了

不用我多說

就能想到它該有多好吃了吧

有些嫌油大的朋友

也可以刷點蛋液用烤箱來烤

怎樣做都好吃