琅環福地

酥軟香甜蘋果餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

只需1顆蘋果、1碗糯米粉，掰開後就能聞到香甜氣息！

作法：

蘋果去皮後切小丁

除了蘋果也可以換成鳳梨等水果

起鍋，加入20克奶油

待奶油融化成液體，倒入蘋果丁

加入20克0卡糖，翻炒均勻

0卡糖吃著無負擔，能融合蘋果的酸度

奶油的加入同樣也是為了提升口感，增加奶香味

不喜歡，可以用其他無味的植物油來代替

翻炒至蘋果丁比較乾爽的狀態

再加入半碗水澱粉，勾芡

轉中小火

炒至餡料變得黏稠

關火

盛出備用

取水晶碗，倒入60克中筋面粉

加入80克糯米粉，攪拌均勻

加入85克清水，攪拌成絮狀

由於面粉的吸水性不同，水量要依實際狀況做適量調整

揉成一個光滑稍軟的面糰

撒點面粉

直接搓成長條

分成10個大小均勻的劑子

揉圓按扁

再擀成餃子皮狀

放入蘋果餡

像包包子一樣包起來

這個面皮是沒有筋性的

所以包的時候要輕一點，否則容易破皮

收口處捏嚴實

多餘的小尾巴揪掉

再輕輕按扁

這樣一個生坯就做好了

做好了之後，要蓋好防止風乾

電餅鐺或平底鍋開中小火預熱刷油

放入小餅

底部烙印上色後，翻面

另一面烙上色了，再次翻面

反覆翻面兩次

兩面烙成金黃色

按壓邊緣的餅皮軟軟的就表示熟透了

出鍋

這樣我們的蘋果餅就做好了

掰開之後

隨手一擠就能聞到香甜的氣息

吃起來口感豐富

有酥有軟有香甜

吃起來太滿足了