上湯焗龍蝦─徐萌

主廚的叮嚀：

 

鮮甜彈牙，家宴必備

滿滿一盤龍蝦肉，配上伊面，爽！

作法：

 

波士頓龍蝦剝離頭、身

 

卸下鉗子，拍裂

 

龍蝦身剪開，下刀切開

龍蝦肉分成6塊

蝦頭處理乾淨

 

起滾水鍋，放入龍蝦頭、尾汆燙7至8分鐘

 

蟹肉、蟹鉗撒玉米澱粉

 

起180度油鍋，放入蟹鉗油炸40、50秒

 

放入龍蝦肉炸20秒

 

起滾水鍋，放入雞汁、鹽

放入西蘭花汆燙

 

同滾水鍋，放入意面煮熟，撈出

 

起鍋，放入黃油

 

放入薑絲翻炒

 

放入香蔥段翻炒

 

放入龍蝦翻炒

 

放入適量水

 

放入白糖

 

放入雞汁

 

放入白胡椒粉

 

放入少許鹽

加蓋，大火燜煮

煮沸

離火靠半分鐘

上火煮

 

重複三次

 

放入玉米粉水翻炒

 

取成品盤，放上意面

放上花菜碼齊

放上龍蝦肉

澆上醬汁

 

齊活！

 
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