侉燉江魚─丁福軍

主廚的叮嚀：

 

撫遠赫哲族特色美食

 

野生大鯉魚一魚兩吃(殺生魚、侉燉江魚)

作法：

侉燉江魚：

 

野生大鯉魚去鱗、去鰓

清水洗淨

 

去骨去皮(殺生魚用)

 

剩下半邊魚去頭去骨

 

魚骨切小塊

 

魚肉切條

 

取水晶碗，放入魚條

放入3克鹽

 

放入少許味精

放入些許白胡椒粉

 

放入黃酒

 

放入蔥、薑抓醃

放入1顆雞蛋抓醃

 

放入玉米澱粉

 

放入面粉抓勻(玉米粉2面粉1)

 

起180度油鍋，放入魚條油炸至金黃，撈出瀝油

 

起鍋，放入豬肉

 

放入魚骨

 

放入薑

 

放入熱水，大火滾煮15分鐘

 

起鍋熱油，放入蔥段、薑片

 

放入炸好魚

放入黃酒

 

放入白醋

 

放入熬好的魚湯

放入鹽

 

小火，燉8分鐘

 

撇清浮沫

挑出蔥段、薑片

 

放入解開白胡椒粉

 

淋點白醋

 

取成品盤，放入薑末、香菜末

 

倒入燉魚湯

齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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