蟹粉獅子頭─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

8只大閘蟹蒸10分鐘至熟，取肉、蟹黃

 

去皮五花肉切小丁(4肥6瘦)

 

馬蹄去皮洗淨，切小丁(或山藥、藕)

 

取水晶碗，放入五花肉末

放入2匙鹽

 

倒入蔥薑水拌勻，摔打半小時

放入1匙糖

放入1匙白胡椒粉

 

放入花雕酒去腥

 

放入馬蹄丁拌勻

 

放入蟹粉拌勻

 

放入1顆全蛋液拌勻

 

放入玉米粉拌勻

 

取適量餡料，盤成球狀

 

裹上薄濕玉米澱粉

 

點上1小塊蟹黃

 

起熱水鍋(勿開鍋)，放入獅子頭

擠點鮮檸檬汁，去腥增鮮

 

蓋上白菜葉

 

加蓋，小火燜煮90分鐘

 

取出白菜葉、獅子頭

 

撇清浮油

 

放入油菜心

放入1匙鹽

放入枸杞燙煮

撈出

 

取砂鍋，放入蟹粉獅子頭

 

放上油菜心、枸杞

倒入湯汁

 

完成

 
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