醋溜白菜─詹姆士
主廚的叮嚀：
白菜先用鹽醃製過後再炒，不僅保證了白菜的脆口度，並且白菜更入味的同時還帶着酸甜汁水
分次加醋烹調能讓酸味更足，這樣做出來雖然看着淡淡的，但是醋味卻非常香濃。反而這樣的醋溜白菜，會讓人覺得特別爽口~
作法：
5片胡蘿蔔切絲
3顆蒜切片
2根蔥切段
5根乾辣椒切段
半顆山東白菜切段
白菜梗、白菜葉分開放入兩個塑料袋中
加入適量鹽搖勻之後，密封醃製
起鍋，加入適量沙拉油
放入5片薑片、1匙花椒、胡蘿蔔絲、蔥段、蒜片、乾辣椒、醃過的白菜、8朵黑木耳拌炒
加入米酒、第一次加入醋、適量糖、芝麻油、白胡椒調味
醋加熱後會揮發，分次加入醋既能保證醋香味，也能保證醋酸的口感
出鍋之前，第二次將醋淋在鍋周圍
將醋溜白菜裝盤即可
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