乾炸黃花魚─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

外酥裡嫩，入嘴咔嚓咔嚓脆

作法：

 

小黃魚去腮、剖腹

 

取水晶碗，放入小黃魚

放入2匙鹽拌醃

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入拍出味蔥段、薑片

放入花雕酒(白酒去腥效果佳)

 

醃10至15分鐘

 

取水晶碗，放入4大匙玉米澱粉

 

放入2大匙面粉

 

放入水拌成糊

乾炸不放雞蛋

 

小黃魚吸乾水份，沾薄薄一層面糊

 

沾上玉米澱粉

 

起油鍋，放入筷子急速冒小泡

 

放入小黃魚油炸2分鐘定型

撈出

 

回鍋復炸，中火炸3分鐘至酥脆

 

撈出

齊活！

 
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