琅環福地

河南燴菜─李師父

主廚的叮嚀：

作法：

海帶絲

黃花菜泡水備用

木耳

平菇(秀珍菇)

小酥肉

帶皮後尖肉

2顆白菜

青蘿蔔

蒜苗

紅薯粉條泡水備用

1塊滷水豆腐

八角

桂皮

帶皮後尖肉切小塊

薑切片

大蔥切段

起冷水鍋，放入後尖肉塊

撇清浮沫

煮至4、5成熟

八角、桂皮放入料包，封口

放入蔥段、薑片

放入料包

丸子面：

取水晶碗，放入面粉

放入少許13香

放入鹽

薑切末

起滾水鍋，關火，降溫至80度

燙丸子面

攪拌至無乾粉，能立棍

青蘿蔔削細絲，稍微剁碎(勿過碎會無口感)

蘿蔔絲放入丸子面中和勻

滷水豆腐切厚片

取適量丸子餡，掐成丸子

起150度油鍋，放入丸子油炸上色，撈出

拉高油溫，丸子回鍋復炸，撈出

同油鍋，放入豆腐片油炸至金黃，撈出瀝油

同上肉湯鍋，放入海帶絲拌煮

大白菜葉撕大塊

大白菜幫子切片

取出黃花菜，去兩頭根，對切

煮熟豬肉改刀切片

炸豆腐切抹刀片

起鍋，放入肉湯

放入老抽調色

放入6匙鹽

放入小酥肉

放入木耳

放入平菇

放入黃花菜

煮沸

放入豆腐

放入豬肉片

放入紅薯粉條煮5分鐘

放入大白菜

放入海帶絲， 燉出香味

放入13香

放入蒜苗

放入2匙味精

放入雞粉提鮮

放入丸子

煮沸

齊活！