琅環福地

羊肉丸子煲─馮小亮

主廚的叮嚀：

羊裡脊

羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。

純瘦，口感嫩。

羊腱子

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則。

這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。

純瘦，口感脆嫩。

羊三叉

羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個「Y」字形，所以稱為三叉。

有些更細分的店裡會有「大三叉」和「小三叉」，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。

作法：

取水晶碗，放入花椒、熱水浸泡成花椒水

加入少許水稀釋備用

羊後腿肉(羊里脊、腱子、三叉)刀背砸爛、剁碎

取水晶碗，放入羊肉碎

放入15克蒜末

放入25克薑末

放入香菜梗末

放入9克鹽

放入1匙白胡椒粉

放入花椒水

攪拌均勻

放入醬油或生抽調味

放入香油

攪拌均勻

放入蛋清(1斤肉配1顆蛋清) 

攪拌均勻

起冷水鍋，放入白菜、粉絲

加蓋，燜煮10分鐘

起砂鍋，放入熬煮白菜、粉絲

放入白胡椒粉

放入少許鹽

加蓋，熬煮

起滚水鍋，放入羊肉丸子汆燙

撈出丸子，放入砂鍋中

放入蔥末、香菜段

淋上香油

完成