啤酒三杯蝦─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道啤酒三杯蝦没有想像的重口味，打開蓋子的時候真的香氣撲鼻，蝦子吃起来清甜又脆口，同時又有啤酒和九層塔悠悠的香氣
這道菜真的好厲害，吃完以後唇齒留香
作法：
10只大蝦，剪開蝦背，剔除蝦線，用厨房紙巾吸乾水份
起鍋，倒入1罐啤酒煮到濃縮，倒入碗裡備用
濃縮的啤酒麥芽香氣更足
5顆蒜切小塊
2根紅辣椒切段
2根香葱切段
起鍋，倒入半碗黑芝麻油
放入15片薑片炒香
放入蒜頭、葱白，红辣椒
放入2大匙冰糖、醬油、濃縮的啤酒煨煮
煮出香味，再放入20片九層塔和適量醬油
起油鍋，放入蝦子油炸至金黄，撈出備用
高油温炸蝦子，先用厨紙盡可能的擦乾蝦子
將炸好的蝦放入炒香的佐料裡煸炒，炒至收汁
九層塔在燜的過程中會出水分，所以炒三杯蝦時一定要將蝦子煸乾，將湯汁都炒乾
取砂鍋，放適量黑芝麻油
再鋪上九層塔
放入炒好的蝦子
撒適量九層塔
加蓋，淋上啤酒和香油，增加開蓋時的香氣
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