鐵鍋燉羊肉─李長青
主廚的叮嚀：
陝西橫山ㄧ絕─鐵鍋燉羊肉
袪除羊肉羶味秘方大揭密，湯鮮肉爛，回味無窮！
羯羊就是1個月公羊閹割，只長肉、不發情
陝西人吃羊肉配大蒜
吃完羊肉餘湯，可煮菜、煮面
作法：
取羯羊肉
陝北紅蔥，辛辣味較重，比洋蔥味還重，剝皮後是白色的，切小段
地椒又稱百里香
取紗布，放入花椒、地椒綁好，清水洗淨
羊肉清水洗淨
起冷水鍋，放入羊肉(沒過羊肉)，加蓋加蓋
撇除浮沫
放入地椒、花椒
放入辣椒
放入紅蔥段
放入生薑
放入粗鹽
放入秦椒粉
小火慢燉1.5至2小時
燉的過程翻攪二次
撒上蔥花、香菜
完成
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