甜豆炒豬肝─阿基師(20090423)
主廚的叮嚀：
豬肝要炒熟
豬肝不能炒硬
甜豆和豬肝入口的質感要一致
作法：
蔥斜刀切段
韭黃切段
辣椒去籽並將薑切薄片
蒜壓扁備用
豬肝去筋切厚片
醃豬肝：
取水晶碗，加入少許米酒拌醃豬肝
加入一匙地瓜粉拌勻
起鍋熱油，放入甜豆
加入少許水拌炒
加入少許塩
將炒好的甜豆盛盤備用
取水晶碗，以１：２的豬肝和油比拌勻
起油鍋，油炸豬肝至七分熟後，撈出瀝油
起鍋，爆香蔥、辣椒、薑片及蒜末
加入油炸過七分熟的豬肝拌炒
加入甜豆的湯汁
加入少許塩
加入少許烏醋
加入少許太白粉水勾薄芡
加入韭黃段拌炒
以拌炒熟的甜豆鋪底，將豬肝盛盤即可
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