蘿蔔燉牛肉─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

牛肋骨洗淨，切大塊

 

1根白蘿蔔去皮，切滚刀塊(大小同牛肉塊)

 

取水晶碗，放入白蘿蔔塊、清水浸泡10分鐘

 

2塊薑拍散

2根大蔥白拍散

 

1把香菜切段

 

香蔥切碎

 

起鍋，放入蘿蔔(含浸泡水)

放入水

放入1小把冰糖去異味

煮沸

關火

撈出蘿蔔，清水沖涼

 

起冷水鍋，放入牛肉(量為牛肉3至5倍)

 

撇除浮沫

 

放入涼水砸湯3次

 

砸清為止

放入蘿蔔

 

燉40分鐘

 

放入蔥段、薑，大火燉煮20分鐘

撈出蔥段

盛入砂鍋

撒上蔥花

 

完成

 
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