小炒牛肉─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

川菜、湘菜都有他，補脾胃、强筋骨、益血氣

作法：

 

牛肉選精肉，用水洗淨

 

切薄片

 

取水晶碗，放入牛肉片

放入1小匙鹽

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入辣鮮露

 

放入少許鮮味汁抓醃

放入半顆雞蛋抓醃

 

放入玉米粉水拌勻

 

封油

 

4根二荊條線椒切片

 

6個小米辣切片

 

香菜切碎

 

蒜切片

 

薑切片

 

蔥切碎

 

起150度油鍋，放入牛肉過油，撈出瀝油

 

起鍋熱底油，放入薑片爆香

放入蒜末、蔥末爆香

 

放入線椒

放入小米辣

 

放入牛肉片拌炒

 

放入料酒

 

放入醬油

 

放入老抽

 

放入線椒

放入香菜

 

放入紅油

 

放入鮮味汁烹煮

 

盛盤

 

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