糖油餅─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
圍在鍋邊流口水，酥香焦黃淡淡甜！憑手感才能炸好，快來挑戰一下～
作法：
和面：
100斤小麥出85斤面粉，叫標準粉
100斤小麥出82斤面粉，叫中筋粉
取攪拌盆，放入2斤標準粉
放入600克水，2個全蛋，16克鹽，8克泡打粉，蘇打8克，攪拌成絮狀
揉成光滑面糰
蓋上保鮮膜，靜置醒面半小時(1小時最佳)
面糰拍一點油防止風乾
製作糖面：
案板上抹點油
取出醒發面糰，裁掉邊緣
往切下來的邊緣面塊裡面搓糖，直到糖融化在面裡
表面淋上一點油
再加一點面粉
搓成長條
剩下的面先切條，後切塊
每一個面塊表面配上一片壓扁的糖面，用擀面杖擀一下
中間戳一個眼
起180度油鍋，糖面向下，炸1分鐘左右
翻面，再炸10秒鐘左右
出鍋，齊活！
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