大米丸子─李寶珠
主廚的叮嚀：
剩米飯的神仙吃法，香酥脆，天天吃都吃不夠！
作法：
餵餡：
取水晶碗，加入肉餡
加入花雕酒
加入白胡椒粉
加入花椒粉
加入鹽、味精，拌勻
加入蔥花、薑末、蒜末，拌勻
加入豆腐末，拌勻
拌餡：
同上碗，加入剩大米飯，抓勻
加入蛋液，抓勻
酥餡：
加入20克澱粉、20克面粉，抓勻
加入豬油，起酥
加入香油，封口
摔打上勁
取適量肉餡，掐成丸子
起120度油鍋，加入丸子油炸定型
撈出
同油溫，丸子回鍋油炸4分鐘，外皮酥脆
撈出
齊活！
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