白玉乳酪醬佐銀絲卷─阿基師(20120320)
 
作法：
 
 
取水晶碗，將150克家鄉火腿肉淋三大匙紹興酒後，入鍋蒸煮一小時，湯汁保留
 
家鄉肉油脂部份切斜片備用
 
家鄉火腿肉切小丁備用
 
二條銀絲卷蒸軟備用
 
製作起司豆腐醬：
 
起鍋，取家鄉肉油脂部分下鍋煸炒出油
 
加入蒸煮家鄉肉的紹興酒湯汁拌煮
 
加入家鄉火腿肉丁拌煮
 
加入100cc雞高湯拌煮
 
 
一盒蛋豆腐以網篩過濾壓成細末狀下鍋拌煮
 
加入二片起司片拌煮
 
試吃時間：香脆餅乾佐起司豆腐醬
 
家鄉肉油脂部分取出切細丁，再放回鍋中拌煮
 
起司豆腐醬取出冰鎮
 
一顆牛番茄切薄片，表層塗抹二大匙番茄醬，備用
 
試吃時間：番茄佐起司豆腐醬
 
起160度油鍋，銀絲卷下鍋炸至金黃酥香，取出切蝴蝶刀
 
剝開銀絲卷中間部分，取番茄片夾入
 
填充入起司豆腐醬、黑胡椒粉
 
排盤時搭配九層塔點綴
 
完成
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