鍋塌豆腐─王賀
主廚的叮嚀：
豆腐這個吃法絕了！
大廚教你做出飯店水準的山東名菜，簡單易學，鮮嫩多汁！
作法：
豆腐改刀切片
撒上鹽，增加底口
撒上白胡椒粉
淋少許花雕酒，去豆腥味
醃2、3分鐘
取水晶碗，磕入2顆蛋液，打散
半量蛋液倒入盤中
醃好豆腐兩面沾面粉，方便掛蛋液
豆腐推入蛋液盤裡
淋上剩餘蛋液
倒出多餘蛋液
起鍋熱油，倒入豆腐
倒入剩餘蛋液，煎香
大翻勺
煎2分鐘
加入蔥絲、薑絲
加入花雕酒
加入開水
加入1匙鹽
加入1匙糖
加蓋，燜燒3、5分鐘
出鍋前，加點味精、白胡椒粉
加入香菜梗
淋上香油
出鍋！
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