辣炒花蛤─魏剛強
主廚的叮嚀：
嗦殼兒嘗一口鮮汁，香辣下酒好味道！
作法：
取水晶碗，放入1000克花蛤
放入清水漫過
放入3克香油，浸泡半小時
倒出
清水洗淨，瀝乾
大蒜拍散，切碎
香菜梗切小段
小蔥段
薑去皮，拍散切碎
1根小米辣切片
桂林辣醬(或郫縣豆瓣醬)
起滾水鍋，放入黃酒
放入花蛤
加蓋，燜煮3秒
瀝出
起鍋，倒入沙拉油潤鍋，倒出
起鍋熱15克花生油，放入蔥段、薑片爆香
放入15克桂林辣醬煸香
放入蒜片、小米辣煸香
放入花蛤拌炒
放入5克蠔油
放入20克水
放入20克黃酒
放入2克白糖
放入1克白胡椒粉，翻炒均勻
大火煮30秒
放入5克老抽
放入10克水澱粉
放入5克香油，翻炒均勻
放入香菜梗，翻炒
出鍋！
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