鮮蝦焗飯─李昇紘

 

鮮蝦焗飯─李昇紘

主廚的叮嚀：

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

這道焗飯，真的是家裡沒有烤箱朋友的福音

用鍋子就能做出焗烤口感，奶香濃郁鮮味十足！

作法：

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

10只草蝦剝下蝦頭、蝦殼，備用

起鍋，加入少許油

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

加入剝下的蝦頭及蝦殼，煉蝦油

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

撈出濾油，備用

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

同鍋，放入蝦殼

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

加入500c.c.的熱水，熬煮30分鐘

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

過濾，備用

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

起鍋，放少許蝦油，加熱

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

放入蝦仁，煎上色，撈起備用

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

同鍋，下5克蒜末、10克洋蔥末，炒香

放入1包鴻禧菇，炒軟

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

加入2碗白飯，拌勻

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

再下高湯，煨煮

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

加入2克洋香菜粉

下2克鹽巴、2克黑胡椒粒

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

加入100克鮮奶油，拌勻

關火

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

下10克奶油，乳化

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

舖上煎好的蝦仁及60克雙色起司絲

鮮蝦焗飯─李昇紘

 

再開火，蓋上蓋子燜到融化即可

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