鮮蝦油飯─詹姆士
主廚的叮嚀：
怎樣剝蝦線？
從蝦的頭部開始，沿着它的背部，數到第三節
然後在這個位置插入牙籤
輕輕一拔，誒~粗來呢！
快速獲得蒜泥、薑泥：
介紹一個神器——搗蒜器！
把蒜瓣加入搗蒜器中，用力一壓
蒜泥、薑泥輕鬆Get!
作法：
10只鮮蝦剝殼、去蝦線
蝦殼不要扔掉，留下備用
煉蝦油：
起鍋，放入生薑片、蔥段、蝦殼
倒入香油一起煸炒至蝦殼變成紅色（鍋不用先預熱，在溫度升高的過程中，讓蝦殼的香味慢慢滲透出來）
將蝦油用濾網過濾出來，剩下的蝦殼還有用處哦！
煉蝦湯：
同鍋，倒回過濾出來的蝦殼
加入水熬湯
加入鹽、白胡椒調味
放入少許五香粉
湯開了之後就可以用濾網把湯過濾出來嘍！
3顆紅蔥頭切碎
2塊薑磨成泥
2根蔥切碎
起鍋，放入蝦油
放入紅蔥頭末炒香
放入薑泥、蒜泥
倒入剝好的鮮蝦仁，一起翻炒
蝦子快熟的時候倒入少量熬好的蝦湯（量可以自己把控，要不然不小心就會熬成粥）
倒入鮮米飯一起炒熟（當然香菜和蔥花也可以放一點，即可以調色又能增加香氣）
炒好的米飯倒入成品盤中
淋上半匙黃酒和剩下的蝦油
撒點白胡椒，就OK啦！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
