老虎菜拌鮑魚─樊樹朋
主廚的叮嚀：
創新下酒菜
口味鹹鮮酸甜，脆嫩爽口！
激發出鮑魚原滋原味，煮鮑魚技巧快學起來！
作法：
6顆鮑魚以牙刷刷洗乾淨
杭椒
小米辣
青蒜
小蔥
香菜梗
1顆鹹菜疙瘩
大蔥花
薑片
5克辣鮮露
10克甜面醬
蔥油
起滾水鍋，放入蔥段、薑片
放入黃酒
放入鮑魚，稍微汆燙6秒
撈出，泡冷水
去除鮑魚黑膜
摘除鮑魚腸子
取水晶碗，放入鮑魚
放入5克鹽搓揉
大抹刀切薄片
起滾水鍋，放入蔥段、薑片
放入黃酒，煮沸
放入鮑魚片汆燙3秒
撈出，泡冰水
香菜切小段
香蔥切小段
青蒜斜刀切片
3根小米辣切片
杭椒斜刀切段
鹹菜切片
取水晶碗，放入香菜、香蔥
放入青蒜、小米辣、杭椒
鮑魚片，以紙巾吸乾水份
放入5克辣鮮露
放入10克甜面醬
放入2克鹽
放入5克米醋
放入5克生抽
放入5克香油
放入5克蔥油
攪拌均勻
放入鹹菜片拌勻
出盤
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