豬肚酸菜湯─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

酸菜下飯開胃，豬肚脆嫩爽滑

80年代按位上菜

作法：

 

豬肚翻面去油

 

取水晶碗，放入豬肚

放入鹽

放入白醋

 

放入面粉搓洗去黏液

 

清水洗淨

 

起冷水鍋，放入豬肚

 

放入花雕酒，滾煮5分鐘

 

撈出，對剖

 

刮除豬肚黃色部位

 

切條

 

起鍋，放入豬油

 

放入薑片煸香

 

放入肚條煸炒5分鐘

 

放入花雕酒

 

放入適量開水，煮沸

撇清浮沫

加蓋，大火滾煮10分鐘

 

轉小火，煮40分鐘

 

酸菜絲浸泡冷水(換2次水)

 

同上鍋，放入酸菜絲

 

放入1.5匙鹽

 

放入鷄汁

 

燉煮20分鐘

 

放入2匙白胡椒粉

 

放入1勺白醋拌勻

出鍋！

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