酥皮魚佐起司醬─詹姆士(20120320)
作法：
一尾迦納魚一開三取肉，拔除細刺
五尾草蝦仁去殼備用
煉魚蝦湯：
迦納魚骨切塊備用
起鍋，加少許橄欖油，放入魚骨和蝦殼炒香
加入100cc白酒煉湯
加入適量水加蓋滾煮後，過濾備用
起滾水鍋，加一匙塩和少許白酒，汆燙一小把菠菜
取出菠菜，泡冷水
利用竹簾擠乾水分後，切末備用
迦納魚排均勻噴灑塩水，稍微吸乾水分後，撒少許麵粉
試吃時間：炙燒迦納魚片+海塩
起鍋，加入適量橄欖油，魚皮朝下，以盤子壓住煎至兩面金黃
取兩片起酥片(派皮)，放上魚片、菠菜末、30克莫札瑞拉起司絲和蝦泥
撒上適量黑胡椒調味
蓋上兩片派皮壓緊四周修邊後，切除多餘部份
放入烤箱以180度上下火烤至酥皮稍微膨脹金黃
魚蝦濃湯加少許鮮奶油加熱，以一杯中筋面粉麵粉沾裹無塩奶油塊放入勾芡後，鋪盤底
調製起司醬：
取水晶碗，加入50克Cream cheese、一大匙酸奶拌勻
加入薄荷葉末、二大匙九層塔末拌勻
加入二大匙蒜末拌勻
加入黑胡椒拌勻成起司醬
組裝：
烤好的魚排切半放在濃湯上
放上起司醬
淋上少許鮮奶油點綴
放上檸檬薄片
撒少許黑胡椒
完成
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