緬甸魚湯面─張秋永

主廚的叮嚀：

 

緬甸傳統小吃緬甸魚湯面，在當地很常拿來當早餐

整條魚的魚肉煮到跟湯頭融為一體，吃起來滿滿的鮮味🤤

作法：

 

起鍋熱油，放入1尾吳郭魚煎香

放入水將魚煮熟，瀝出魚湯

 

把魚肉刮出來備用

1根香茅切段

60克甘蔗切段

1顆檸檬切舟擺盤

60克越南米線泡水

 

起鍋熱油，放入15克蒜末、15克紅蔥頭末炒香

 

放入10克蝦醬

放入2克辣椒粉續炒

 

倒入1500cc魚湯

 

加入50克洋蔥段

放入香茅段

放入甘蔗段(最好是芭蕉莖)

 

放入魚露、糖

放入魚肉，小火熬煮約1小時

放入米線煮約2分鐘至熟

 

裝碗

倒入高湯

 

放上5克碎花生、3克油蔥酥、3克蒜酥

 

放上香菜、1顆水煮蛋即可

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