早餐蛋─張秋永
作法:
太陽蛋:
將蛋白跟蛋黃分開
起鍋,下蛋白
待蛋白有些地方還沒凝固的時候將蛋黃集中在中間(溫度要低這樣才會漂亮)
加入少許油,加蓋燜煮
盛盤
雙面半生蛋:
起鍋,蛋白先煎
加入少許油,熟後取出備用
同鍋熱油,放入蛋黃煎熟,再把蛋白蓋上去
下層蛋白熟成
盛盤
炒蛋:
蛋液裡加牛奶打勻
起鍋,下油,接著倒入蛋液快速攪拌
水波蛋:
起滚水鍋,關火
待溫度下降至85度時,水裡下3%醋跟0.5%鹽
將水弄成漩渦狀,蛋裝在碗內放入水中再抽離碗
蛋微定型後開小火(水不用滾)
盛盤
文章標籤
全站熱搜