泰式鳳爪─黃叔叔的美食頻道
主廚的叮嚀：
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微辣，甜，酸，開胃，激發食欲，香料味，涼菜，零嘴
作法：
起冷水鍋， 放入900克鳳爪
加入50克薑片
加入50克葱段
加入少許料酒，焯水10分鐘
煮到鳳爪拿出來以後，拿用手輕輕的捏一下外皮，外皮已經很嫩了 軟軟的
撈出鳳爪
去掉蔥、薑
迅速放入冷水中，讓它急速冷卻
注意事項，鳳爪必須要冷透了，才能去骨
先剪去指甲
我們通過關節，用手把它按下去，皮和骨頭就會分離
到了中間的關節處，就是掌中寶這裡，用手壓住，輕輕的向後扳動
這個關節就會脫離出來
拆完以後，拿一把剪刀，從鷄爪1/2處剪斷
當然 你也可以整個放入浸泡，但剪開以後吃起來更方便，正好一口能放進嘴裏
調配泰式醬汁：
所有的香料和辣椒切好，裝入盤中
50克香茅切片
8個朝天椒，辣度可以自行掌控
處理朝天椒的時候，我們最好戴着手套，因為朝天椒的辛辣味比較濃烈
半顆檸檬切片，檸檬不宜過多，因為檸檬皮會有苦味
半個洋蔥
50克香菜末
50克蒜末
取水晶碗，放入香茅片
加入朝天椒
加入檸檬片
加入洋蔥末、香菜末、50克蒜末
加入150克白醋
加入50克蘋果醋
這道菜我們不放鹽
泰式菜的鹹味以魚露調味為主，放入30克魚露
加入100克糖
加入1匙生抽
加入100克檸檬汁
900克鳳爪全部去骨了，泡入醬料中
灑上少許味精
加入200克泰式雞醬（類似甜辣醬）
放入冰箱，冷藏15至20分鐘入味
開炫
保存兩天都不會有問題！
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