炸豆腐─阿基師(20080507)

主廚的叮嚀：

豆腐要炸透

外皮要酥脆

豆腐要入味

外型要挺拔

作法：

取水晶碗，加水、少許塩拌勻

將豆腐切塊後，放入塩水中浸泡

用紙巾將豆腐水份吸乾

調醬汁：

取水晶碗，加少許冷水、少許醬油膏、少許烏醋、少許糖、少許蒜末、少許紅油拌勻

蔥切末後，加入醬汁中

豆腐撒少許地瓜粉

起油鍋，轉小火後，將豆腐下鍋油炸

將豆腐先撈起，瀝油

拉高油温，將豆腐再次下鍋油炸搶酥五秒

將豆腐撈起瀝油

擺盤

阿基師偷呷步：

油温拉高後，關火再下豆腐，撈起前再開火逼油，可使豆腐表皮更酥脆
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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