京醬肉絲─阿基師(20100302)

主廚的叮嚀：

京醬調味主要元素為甜面醬

甜面醬鹹甜味稍重，要留意調味

作法：
 
 
青蔥切六公分小段後，剖半切絲備用

小黃瓜切絲備用

將蔥絲泡入冰水中備用

一塊里肌肉切片後，再切絲備用(可先將里肌肉入冰箱冷凍)

醃里肌肉絲：

取水晶碗，加入少許水、甜面醬及醬油

加入少許全蛋液、玉米粉
 
加入少許沙拉油拌醃里肌肉絲
 

 

調醬汁：

取水晶碗，加入甜面醬、適量水拌勻

加入少許醬油

加入少許糖拌勻成醬汁

將蔥絲瀝乾水份，盛出鋪盤底
 

 

起油鍋，肉絲入鍋油泡至五分熟，盛出瀝油

起鍋，醬汁入鍋拌炒

加入肉絲拌炒

加入蒜末拌炒

將炒好的肉絲盛於蔥絲上

完成
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