扁魚白菜豆腐(大白菜)─李志希(20070503)
 
作法：     
                 ​​​​​​​
取水晶碗，加入100克絞肉末
加入10克蔥末、10克薑末、10克蝦米末、半顆蛋液
 
加入魚露、米酒、1匙麻油拌成肉餡
 
2塊板豆腐切5公分長，3公分寬塊狀，在板豆腐的中間挖個凹槽 
撒少許太白粉


起滾水鍋，大白菜剝下葉片，入滾水中燙軟
起鍋，把拌好的肉餡填入豆腐凹槽中，肉餡面朝鍋底煎金黃酥香後，取出 
 
取燙好的大白菜將煎好的豆腐包緊，放入砂鍋中排好
倒入雞高湯用中火燜煮入味
起鍋，放入少許沙拉油，下20克扁魚乾(先炸好)煎香
 
放入砂鍋中煨煮
 
加入魚露、米酒，麻油煨煮一下
表層灑上蔥花
裝飾盛盤 
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