青椒牛肉─阿基師(20080417)

主廚的叮嚀：

青椒要挺拔，牛肉要軟Q

烹煮火候要拿揘適當

作法：

辣椒對剖去籽後，切斜片備用

青椒切除木棉組織後，切約與牛肉同等大小

薑切末備用

牛肉去筋後，逆紋切厚片

調醃醬：

取水晶碗，加少許蛋白、少許米酒、少許醬油、少許玉米粉拌醃牛肉片

加少許油拌勻

製作綜合調味料：

取水晶碗，加一大匙水、一匙蠔油、一匙醬油、少許太白粉拌勻

起鍋，加一大匙油預熱

加入牛肉拌炒至五分熟，盛盤備用

同鍋，加入薑末爆香

加入青椒及紅辣椒拌炒

加入半熟牛肉拌炒

倒入牛肉湯汁

加少許米酒

調入調好的綜合調味料

關火

加少許香油點香

盛盤
 
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