蒜香母香鮭─邱寶郎(20170727)
 
 
作法：
 
 
3尾母香魚洗淨取卵去內臟
 
3根蔥切段
 
1/3粒洋蔥切末
 
5根蝦夷蔥切碎，備用
 
 
起滾水鍋，放入5片薑片、蔥段、母香魚滾煮
 
加入少許米酒，關火，泡熟
 
取水晶碗，加入1大匙鮭魚卵、香油、塩巴
 
加入白胡椒粉拌勻
 
沾裹2大匙中筋面粉
 
 
起170度油鍋，放入魚卵炸至上色，濾出備用
 
7粒大蒜切末
 
 
起鍋熱適量油，放入洋蔥末、蒜末、1大匙酸黃瓜末炒香
 
加入200c.c鮮奶
 
加入研磨黑胡椒、少許鹽
 
 
加入滾煮的香魚
 
 
加入2大匙白酒、30克無塩奶油拌煮
 
放入130公克起士絲煮至融化
 
取成品盤，放入香魚、鮭魚卵組裝
 
放入蝦夷蔥點綴
 
放上魚卵
 
完成
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