偷龍轉鳳─阿基師(20170727)
 
 
作法：
 
5顆酸梅泡水留湯
 
4尾母香魚背部劃刀，魚皮魚肉分開，取出魚肉、魚卵
 
去除魚骨、內臟，保留完整的魚皮備用
 
100克去皮去骨雞胸肉切塊
 
50克豬板油切塊
 
取調理機，放入魚肉、魚卵、雞胸肉、豬板油、1顆蛋清、少許鹽打勻成雞肉魚漿
 
放入擠花袋備用
 
 
起150度油鍋，擠入適量雞肉魚漿成魚面
 
 
取魚皮攤開，內側朝上
 
撒上少許玉米粉
 
 
加入適量雞肉魚漿，包裹備用
 
 
起油鍋，放入塑形的香魚，炸至熟後取出
 
起鍋，放入酸梅水
 
加入適量醬油、2匙糖拌煮
 
 
加入魚面拌炒
 
 
試吃時間：魚面
 
 
炸香香魚對切
 
10克綠卷鬚泡水
 
10片青竹葉泡水
 
1根辣椒切絲，備用
 
5片檸檬葉切絲
 
起成品盤，放入青竹葉鋪底
 
放入香魚、魚面組裝
 
 
綠卷鬚、檸檬葉絲、辣椒絲擺飾即可
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