紅油抄手─阿基師(20080513)
 
主廚的叮嚀：
 
抄手不可以露餡
 
紅油要有辣有麻
 
成品不帶湯汁
 
入口不可有油膩感
 
作法：
 
蝦米少許先以熱水泡軟   取出切碎
 
 
取水晶碗，加入1斤五花絞肉
加入1匙醬油、泡蝦米的水、蝦米末
加入薑末、蔥花拌勻
 
包成餛飩
起滾水鍋，加入少許塩，關小火，下抄手煮至熟
加入豆芽菜汆燙，撈出鋪底
放上抄手
製作淋汁：
起鍋，放入1匙香油、1小匙花椒粉，小火炒香，倒入水晶碗中
加入3大匙熱水拌勻
加入1.5大匙醬油、1/4匙糖、半匙蠔油
加入少許紅醋
加入少許薑末及蔥花拌勻
花椒油：
起鍋，加入油、花椒粒，小火炒香，濾出
淋上醬汁、花椒油、紅油就是紅油炒手囉！
arrow
arrow
    文章標籤
    餃子
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄