抹茶紅豆生乳捲
 
 
作法：
 
4顆雞蛋從冰箱取出，放入約70-80度的熱水浸泡約15分鐘
 
烤盤上鋪上烘焙紙
 
 
75克低筋面粉與8克抹茶粉一起過篩2-3次
 
讓粉末呈現很細緻可溶解的狀態
 
 
起鍋，開小火，加熱40克無塩奶油，融化有熱度即可
 
預熱烤箱：上150度，下170度
 
 
取攪拌盆，加入雞蛋與70克糖，高速打發
 
 
打發的雞蛋整體偏白，不容易流動
 
 
加入面粉與抹茶粉(三次)，反刀攪拌
 
加入融化的奶油攪拌均勻
 
 
從高處倒入烤盤中，上下震盪消除氣泡
 
放入烤箱（上150度，下170度）烤18分鐘
 
 
烤好的蛋糕先倒扣鋪在另一張烘焙紙上冷卻
 
 
等待冷卻過程中將250克鮮奶油、20克糖打發
 
 
取烤好蛋糕
 
抹上鮮奶油(奶油的量逐漸遞減以免爆漿)，朝自己那端奶油堆成一座小山
 
 
擺上適量紅豆泥，用擀麵棍均勻拉起底部的烘焙紙往上捲起
 
 
大概繞一個圓的時候向下用力壓讓蛋糕捲更紮實
 
接著往另一端帶過完成
 
確認一下形狀是否OK
 
這時都還可以調整
 
頭尾兩端有點皺褶不用在意，完成後進行修整即可~
 
接著將烘焙紙緊緊包覆好，冰在冷藏數小時讓蛋糕定型~
 
取出切片就是好吃的抹茶紅豆生乳捲啦
 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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