狀元魚酥糕─吳秉承(20170814)
 
 
作法：
 
20克金鉤蝦泡水留湯
 
100克菜脯碎泡水洗淨瀝乾
 
 
起鍋熱適量油，加入30克紅蔥末炸至金黃香酥，瀝出紅蔥酥和紅蔥油備用
 
蝦米剁碎
 
4朵乾香菇泡水留湯，去蒂頭切丁
 
2片無刺虱目魚肚切塊備用
 
油蔥糕：
 
預熱蒸烤爐(蒸模式100度)
 
取水晶碗，加入2.5杯在來米粉、半杯太白粉、3杯冷水、3杯熱水拌勻
 
拌入紅蔥酥和蝦米，倒入小碗內
 
放入蒸箱，蒸20分鐘，取出放涼
 
 
再回蒸3分鐘
 
取少量油蔥糕加甜辣醬調味
 
 
試吃時間：油蔥糕佐甜辣醬
 
 
另起鍋，加入菜脯炒香
 
加入香菇、10克薑末炒香
 
 
加入魚肚丁炒至香酥
 
加入1/2大匙白胡椒粉、1/2大匙糖
 
加入1大匙米酒
 
加入2大匙醬油膏
 
 
加入5克白芝麻、10克辣椒末、2大匙紅蔥油拌炒
 
油蔥糕取出排盤
 
淋上3大匙甜辣醬
 
 
撒上香魚料、5克香菜組裝
 
完成
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