鮮蚵豆腐煲─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

小小的一匙豆豉就給這道菜增加了誘人的香氣和滿滿的甘甜味，更激發出了海鮮特有的鮮甜

作法：

 

起鍋，放入沙拉油燒熱

淋在豆豉上，讓豆豉的香味散發出來

 

1塊豆腐切成小塊

起滚水鍋，放入豆腐煮至膨起

加入適量的醬油和鹽使豆腐入味

 

鮮蚵裏的水濾出

鮮蚵易碎，不宜搖晃，需靜置濾水

 

煮好的豆腐撈出

關火，將鮮蚵沾上玉米澱粉後放入煮過豆腐的滾水中浸泡

泡至微硬後用濾網撈出

 

關火可以避免鮮蚵被煮破，保證鮮蚵煮出來完整飽滿

 

起鍋，放入油浸豆豉煸炒

加入蒜苗和辣椒炒香

加入豆腐

 

加入適量醬油膏、醬油和白糖調味

加少量水煨煮

 

滾水泡過的鮮蚵倒入炒鍋

加入適量白胡椒調味

 

在砂鍋中加入適量芝麻油和2根蒜苗

開火

將鮮蚵豆腐倒入砂鍋中

加入適量米酒提香，這道鮮蚵豆腐煲就大功告成啦

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