旗魚米粉湯─詹姆士(20170808)
 
作法：
 
 
起雞高湯鍋，加入2大匙塩
 
加入少許魚骨湯，滾煮2片米粉至軟，撈出
 
放入水晶碗，加蓋燜熟，備用
 
 
起鍋熱少油，放入1小段烤旗魚骨炒香
 
加入150c.c高湯，放入調理機打成汁，備用
 
 
起鍋，放入400克旗魚肚片
 
 
乾烙後，切塊
 
3根芹菜拍過後，切株
 
1根蒜苗對剖後，切花
 
 
起鍋，倒入850c.c高湯、打勻的魚骨膏
 
加入適量鹽巴煮滾
 
 
起砂鍋，將米粉剪斷後放入鍋中
 
 
鋪上旗魚塊
 
灑上蒜苗、芹菜
 
加入白胡椒、1大匙油蔥、2大匙豬油蔥
 
 
沖入高湯
 
完成
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