鹹酥雞─吳秉承(20170830)
作法：
 
6大匙地瓜粉裝盤
 
5顆蒜切末
 
1支蔥切段
 
 
1副去骨雞胸肉橫剖後，略拍切塊備用
 
蔥薑水醃醬：
 
取調理機，放入蔥白、1大匙薑、1顆蒜仁、適量米酒打勻成醃醬
 
 
取水晶碗，放入醃醬、雞胸肉、1小匙五香粉、白胡椒粉、少許蛋清抓勻
 
再加入1大匙面粉、適量地瓜粉拌勻
 
 
起油鍋，加入少許香油、剩餘蔥綠、抓醃的雞胸肉，炸至酥脆後，撈出
 
蔥段挑出
 
5顆蒜仁切末
 
待油溫升高後，放入雞胸肉搶酥
 
放入蒜末、25片九層塔炸至酥脆，撈起瀝油備用
 
取水晶碗，放入上步驟油炸料、少許鹽、胡椒鹽拌勻
 
 
完成
 
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