廣式炒面─阿基師(20071024)
 
主廚叮嚀：
 
面皮酥香脆口
 
面心要滑潤
 
湯汁要勾芡
 
面和湯汁量要一致
 
作法：
 
起滾水鍋，汆燙面條，撈起瀝乾
 
 
取水晶碗，加入面條、少許油拌開
 
3朵香菇切片備用
 
1尾魷魚去皮後，切花刀後，切薄片
 
1支蔥切小段備用
 
取水晶碗，用雞高湯加太白粉勾芡汁
 
 
起鍋，加少許油，放入面條煎至兩面焦黃後，擺盤
 
 
同鍋，加入蔥段、香菇片、叉燒肉及青江菜拌炒
 
加少許雞高湯
 
加少許雞粉
 
加少許蠔油
 
加少許醬油
 
 
將青江菜擺於面四周
 
加入魷魚片拌炒
 
加入少許水
 
加入太白粉水勾芡
 
加少許麻油點香
 
將炒好的餡料淋在面上
 
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    面食
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄