琅環福地

千層紅豆酥─彩虹姐

主廚的叮嚀：

層層酥脆，邊吃邊掉渣，越吃越上癮！

作法：

水油皮：

取水晶碗，放入270克中筋面粉

加入120克水

加入60克油，攪拌均勻

再下手揉成光滑稍軟的面糰

用保鮮膜包好，成水油皮

油酥面糰：

取水晶碗，放入230克低筋面粉

加入85克油，拌勻

整理成糰

同樣用保鮮膜包好，成油酥面糰

同水油皮放到一起，靜置醒面半小時

取出醒好的水油皮搓成長條

均分成三份

將每份面劑簡單揉幾下

揉成光滑的小面糰

再取出油酥面糰，分成三份

整理成糰

取先揉好的水油皮面糰

按扁

放上油酥面糰

像包包子一樣包起來

收口捏緊

先用擀面棍勻勁壓開，讓油酥分佈得更均勻

再擀成長方形面餅

左右對折

形成三折

再重複一遍以上的步驟

將面餅擀成長約25厘米×寬約20公分的長方形面餅

利用油紙提起面餅，放一旁備用

再將剩下的兩份油皮面和油酥面按照以上的步驟都擀完

那就準備300克紅豆餡，分成兩份

裝保鮮袋裡擀成薄片

放入到面餅上

蓋上一張餅皮

再放上紅豆餡

再蓋上一張餅皮

用擀面棍擀緊實

切去不規則的四邊

再切成均勻的小塊

擺入烤盤裡

表面刷一層蛋黃液

送進預熱好的烤箱，以上火190度下火180度烤30分鐘

時間和溫度僅供參考，還要根據自家烤箱的脾氣來調整

烤至表面鼓起、上色滿意後即可

出爐

剛拿出來一會就滿屋飄香了

薄薄的一層小蛋皮

層層疊疊的酥皮

香甜的紅豆餡

邊吃邊掉渣

越吃越上癮

真是太酥太香了！