乾炸蘑菇─綦振山
主廚的叮嚀：
炸蘑菇的家常做法，酥脆解饞
作法：
平蘑(秀珍菇)撕小塊
起冷水鍋，放入蘑菇，焯水
燙軟，撈出
攥乾水份
取攪拌盆，放入磨菇
放入1匙鹽
加入1匙味精
加入白胡椒粉
加入花雕酒
1塊蘑菇蘸上乾土豆澱粉，抖去多餘澱粉
起150度油鍋，放入蘑菇，油炸至浮起
撈出
拉高油溫至210度，蘑菇回鍋復炸2分鐘
拿勺子敲擊有刷刷聲
撈出
盛盤
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- Nov 24 Sun 2024 21:26
乾炸蘑菇─綦振山
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