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鯽魚湯─隋坡
主廚的叮嚀：
鮮香味濃，鯽魚湯奶白的祕訣！
作法：
2尾新鮮鯽魚去鱗
去腮
去喉牙
去內臟
去黑膜
去魚鰭
清水洗淨血水
用80度熱水燙鯽魚表皮
用刀刮去魚皮表面灰色附著物及黏液
清水洗淨
鯽魚兩側打一字花刀
起鍋，放入豬油，加熱融化
加入鯽魚，煎至兩面金黃、魚肉斷生
加入熱水，水面與鯽魚持平
加入蔥、薑
大火燒開，保持沸騰
加入鹽、白胡椒粉
出鍋
淋上香油
點上香菜
齊活！
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- Nov 24 Sun 2024 18:10
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